Упаковка в азотной среде

Одной из главных проблем, с которыми приходится сталкиваться производителям пищевых продуктов, является непродолжительный срок годности. Для того чтобы сохранить вкусовые и ароматические качества продукции, они добавляют в них консерванты или помещают их в вакуумную упаковку. На сегодняшний день наиболее действенным способом решения этой проблемы является использование модифицированной газовой среды с азотом.

В чем необходимость использования модифицированных газовых сред?

Любые продукты, независимо от состава или технологии изготовления, со временем теряют свой первоначальный вид, вкус и аромат. Это не касается продукции, созданной с помощью химической или генетической инженерии. На сокращение сроков хранения влияют следующие факторы:

• окислительные процессы,
• развитие плесневых грибков,
• размножение микроорганизмов.

Все окислительные процессы в упаковке пищевых продуктов происходят под действием кислорода, который взаимодействует с непредельными жирными кислотами. В результате этой реакции у масла, орехов и картофельных чипсов появляется специфический запах и привкус. С помощью чистой азотной среды можно снизить содержание О2 до минимального уровня.

Одной из главных причин быстрой порчи продукции является развитие плесневых грибков. Плесень проникает глубоко в ткани продуктов, многократно ухудшая их органолептические свойства. Внешне это проявляется в виде зеленого налета. При условии хранения на открытом воздухе плесень появляется всего через 5-6 дней. Если поместить продукты в смесь высокочистого азота, то этот срок может увеличиться до 11 суток, а в МГС – до 18 суток.

Так, микроорганизмы всегда содержатся в мясных продуктах, но при определенных условиях они ускоряют свой рост и развитие. Это может привести не только к потере потребительских свойств продукции, но и к серьезным отравлениям. Модифицированная газовая смесь, состоящая из азота и углекислого газа, помогает замедлить и остановить эти процессы.

Что входит в состав модифицированной газовой среды?

В состав модифицированной газовой смеси для упаковки пищевых продуктов входит:

• азот (70 или 80%),
• углекислый газ (30% или 20%).

В процессе упаковки высокочистым азотом происходит вытеснение кислорода, то есть создаются неблагоприятные условия для развития окислительных процессов, бактерий и грибов. Сам по себе азот не оказывает воздействия на микроорганизмы и состояние упаковочного материала, но зато обеспечивает оптимальную концентрацию газов в смеси. С его помощью обычно происходит упаковка кофе, орехов и других видов сухих продуктов.

Углекислый газ является натуральным антисептиком, который отвечает за подавление роста микроорганизмов. Это позволяет предотвратить преждевременную порчу продукции.

В состав МГС при упаковке мясной продукции входит также небольшое количество кислорода. Его достаточно для того, чтобы поддерживать «дыхание» свежих фруктов и овощей. Он также помогает предотвратить рост микроорганизмов-анаэробов в мясе и рыбе, тем самым сохраняя их органолептические свойства.

Принцип действия модифицированных смесей основан на взаимодействии вышеперечисленных газов. Состав МГС может меняться в зависимости от следующих факторов:

• типа производимой продукции,
• технологии процесса изготовления,
• условий окружающей среды,
• срока годности продукции.

Сфера применения модифицированных газовых сред

Упаковка в модифицированной газовой смеси позволяет многократно увеличить срок годности пищевых продуктов, сохранив при этом их первоначальный вид, вкус и запах. По этим причинам данная технология используется в производстве следующей продукции:

• овощей и фруктов,
• мясных продуктов,
• рыбных продуктов,
• хлебобулочных изделий,
• масложировой продукции,
• молочных продуктов,
• специй,
• готовых блюд,
• сухих продуктов,
• алкогольных и безалкогольных напитков.

Модифицированные газовые смеси намного эффективнее стандартных рефрижераторных систем, которые раньше использовались для хранения сельскохозяйственной продукции. Для того чтобы сохранить первоначальное качество продуктов в газовой среде, необходимо обязательно соблюдать гигиену и требования по сбору, хранению, подготовке и перевозке фруктов и овощей.

Мясо и мясопродукты – это постоянное место обитания многочисленных микроорганизмов. Само по себе мясо стерильно, но при разделке туш происходит контакт тканей с кислородом, что приводит к скачку роста и развития микрофлоры. Упаковка в модифицированной газовой смеси помогает остановить этот процесс, но все же перед тем как отправить продукцию на хранение, необходимо соблюдать элементарные правила гигиены.

Так же, как и мясо, рыба начинает терять свои свойства при контакте с воздухом. Нейтральный кислотно-щелочной баланс и большое количество ферментативных веществ способствуют быстрому развитию бактерий, вследствие чего портятся ее вкус и цвет. Развитие микроорганизмов способствует разложению протеина, что приводит к образованию специфического запаха. Быстрее всего портятся сельдь и форель. Если хранить рыбу в модифицированной газовой среде при температуре 0°, срок ее хранения может увеличиться в несколько раз.

Хлебобулочные изделия чаще всего портятся из-за развития аэробных микроорганизмов, в частности, плесени. Для того чтобы остановить этот процесс, продукцию упаковывают в смесь из двух частей азота и одной части двуокиси углерода. По такой технологии обычно происходит упаковка рогаликов, вафель, дрожжевого слоеного теста, фруктовых пирогов и т.д. Следует быть осторожнее с хранением хлебобулочных изделий, приготовленных на основе молока, молочных продуктов и дрожжей.

Жиры, масла и продукты, содержащие большое количество жира и масла, теряют свои потребительские свойства из-за окислительных процессов. Окисление наступает в результате взаимодействия жирных кислот с кислородом, содержащимся в атмосферном воздухе. Чтобы избежать преждевременной порчи, проводят упаковывание масложировой продукции в азоте, который заменяет собой кислород. В зависимости от типа и стадии обработки жира и масла, процесс происходит по двум путям:

• удаление кислорода из продукции,
• заполнение свободного пространства азотом.

В зависимости от типа молочного продукта, причинами его порчи могут быть развитие микрофлоры и прогоркание. Например, твердые сорта сыра из-за низкого уровня воды более подвержены появлению плесени, а сливки и мягкие сорта сыра – прогорклости.

К использованию модифицированных азотных сред прибегают компании, занимающиеся производством сухих продуктов и готовых блюд. Некоторые производители добавляют в свою продукцию специальные консерванты, которые губительно влияют на состояние здоровья человека. Газовые смеси позволяют исключить развитие окислительных процессов, микроорганизмов и грибков, что заметно продлевает срок годности продукции подобного типа.

Готовые блюда быстро портятся из-за основного компонента, входящего в их состав – мяса или рыбы. Модифицированные газовые смеси исключают возможность созревания микроорганизмов, из-за которых и начинаются процессы гниения и прогоркания. Кроме того, нарушение правил гигиены во время производственного процесса также сокращает срок годности.

В процессе производства специй осуществляется размол компонентов, содержащих необходимые эфирные масла. В результате такой обработки происходит плавление жира, что приводит к преждевременной порче специй. Благодаря помещению продукции в газовую смесь снижается риск потери эфирных масел, что повышает ценность конечного продукта.

Азот наделен такими свойствами, как низкая растворяемость и инертность. Эти свойства помогают поддерживать нейтральные условия, которые необходимы при хранении, переливе или бутилировании алкогольных и безалкогольных напитков.

Преимущества оборудования от НПК «Грасис»

Специалисты научно-производственной компании «Грасис» занимаются проектированием и производством воздухо- и газоразделительного оборудования. Мы внедрили в процесс изготовления азотных установок современные технологии разделения воздуха. Установки позволяют получать азот чистотой от 99% до 99,999% производительностью в соответствии с техническими и эксплуатационными требованиями Заказчика. Оборудование комплектуются всеми необходимыми системами, которые обеспечивают стабильность и надежность технологических процессов.

Используя при упаковке продуктов азотные установки от компании «Грасис», вы получаете следующие преимущества:

• возможность сохранения потребительских свойств продукции,
• возможность создания оптимальных условий в овощехранилищах,
• надежность и удобство эксплуатации,
• простоту настроек и регулирования оборудования,
• экономическую эффективность.

Свяжитесь с представителями НПК «Грасис», и мы подберем установку, которая поможет сохранить свежесть и презентабельность вашей продукции!

Более подробно Вы можете ознакомиться с азотным оборудованием на странице www.grasys.ru!

Узнать более подробно о выполненных проектах компании